Acida citrique incolore translucide acide cristallin, C6H8O7, principalement issus de la fermentation des hydrates de carbone ou de jus de citron, citron vert et ananas et utilisé dans la préparation des citrates et en arômes et en métalliques vernis.
Aujourd'hui, essentiellement de l'acide citrique commercial est produite par fermentation de surface ou immergée par les moisissures (Aspergillus niger) et la fermentation submergée par les levures (Candida guilliermondii, c. lipolytica), en utilisant une variété de substrats y compris le saccharose, mélasse, sirop de maïs, amidon imprégnées par l'enzyme et les paraffines normales.
