Agar Agar est utilisé comme substitut végétarien à 100% pour la gélatine (fabriquée à partir d'os et de peau d'animaux) dans l'industrie alimentaire. L'utilisation gagne rapidement du terrain en raison du changement mondial pour les produits d'origine végétale. Agar Agar a été utilisé pendant de nombreux siècles comme agent gélifiant haute performance.
Sa capacité à produire des gels limpides, incolores et naturels sans le support d'autres colloïdes a longtemps été exploitée par l'industrie alimentaire comme agent stabilisant et gélifiant. L'Agar Agar se gélifie entre 34 ° C et 42 ° C et fond entre 80 ° C et 98 ° C. Cette hystérésis naturelle inégalée offre un avantage certain, en particulier en ce qui concerne la durée de conservation des préparations alimentaires.
