Unagi grillé est une délicatesse relativement chère au Japon, appréciée non seulement pour sa saveur mais aussi pour ses propriétés légendaires d'endurance. Il est traditionnellement consommé pendant la partie la plus chaude de l'été (le "Jour du Buffle" sur le calendrier lunaire) pour apporter force et vitalité pour le reste de l'année.
e processus de cuisson est ce qui rend l'anguille croustillante et tendre: les anguilles sont d'abord grillées sur du charbon de bois chaud, puis cuites à la vapeur pour éliminer l'excès de graisse, puis assaisonnées avec une sauce sucrée et grillées une deuxième fois.
