Couleur de la patate douce pourpre rouge

C'est une sorte de pigment naturel de comestible extraite de la patate douce pourpre de scammonée. Il contient des anthocyanes et flavones. La couleur liquide ou poudre 3.The est soluble dans l'eau, l'alcool et solution d'eau et d'alcool, mais insoluble dans l'huile et l'alcool absolu. L'environnement PH physiologique peut influencer sa teinte et sa stabilité. À PH 2,0 à 6,0, la couleur est rouge ou amaranthine ; PH 7,0, il est bleu: à PH supérieur à 7.0, c'est instable vert