Gélatine est employé couramment pour la fabrication guimauves, caramel, sucre de protéine, barbe à papa, jus de fruits, bonbons et autres sucreries. Gélatine avec un absorbant de l'eau et soutenir le rôle du squelette, des particules de gélatine se dissolvent dans l'eau, ils attireraient mutuellement, entrelacées pour former une structure de réseau complexes et avec la baisse de température et de la cohésion, si complètement pleine de sucre et l'eau dans les vides dans le gel, les bonbons mous peuvent d'assurer une forme stable, même si la charge ne porte pas une plus grande déformation.
