Solubilité dans l'eau
Konjac est facilement dissous dans l'eau. Sa solution aqueuse est un liquide Pseudo-aléatoire en plastique et a un cisaillement amincissement caractéristique. Une particule de poudre de Konjac est constitué de macromolécules très longue filiformes emmêlés ensemble.
Quand il vient au contact de l'eau, les molécules d'eau entrer et sont absorbés dans la chaîne. Une fois qu'il est entré dans la chaîne de la particule peut gonfler à environ 200 fois son volume initial, transformant le Konjac en un liquide visqueux.
Épaississant
Konjac a le plus haut poids moléculaire, la densité la plus élevée et la plus forte viscosité de toute fibre diététique connue de la science. Le non modifiées naturel acétylés Konjac glucomannane peut produire des solutions visqueuses extrêmes. Typiquement une solution à 1 % de poudre de konajc dans l'eau peut produire des cps 20 000 à 40 000 cps lorsqu'elle est mesurée à 30 ºC. Cette viscosité est le plus élevé de n'importe quel autre agent épaississant naturel sur le marché aujourd'hui.
Konjac interagit en synergie avec la carraghénine, gomme xanthane, gomme de caroube et de l'amidon. Par exemple, l'ajout de 0,02 à 0,03 % brut Konjac à 1 % xanthane déclenchera la viscosité de 2 à 3 fois lorsqu'il est chauffé. Konjac – gomme xanthane gels sont cohérents et extrêmement élastique dans la nature. Force de gel maximum est visible dans un ratio de Konjac et gomme xanthane entre 1:2, 5 à 1:4.
Le Konjac — interaction carraghénine est similaire à celle de la gomme de caroube, CARRAGHÉNINE, mais est légèrement plus forte dans la nature.
Konjac va interagir avec la plupart des amidons pour produire une augmentation remarquable de viscosité permettant une optimisation des formulations riches en amidon, si l'objectif est une réduction de calories ou d'amélioration de la texture.
Stabilisateur
Contrairement à la gomme de xanthane, gomme de Guar ou caroube, Konjac est le type non ioniques et peut par conséquent pas être influencée par le sel dans un système. À température ambiante, la gomme de konjac reste stable sans précipitation, même si le pH tombe à un niveau inférieur à 3,3. Lorsque la gomme de Konjac est utilisée à la place ofLocust de graines de caroube en stabilisant et ajouté à la crème glacée, fromage et autres produits laitiers, il se stabilisera leur qualité en empêchant le développement de cristaux de glace.
Gelling Agent
comme un agent gélifiant, le Konjac est tout à fait unique pour sa capacité à former un gel thermo réversible et thermo-irréversible dans différentes conditions.
Dans l'industrie alimentaire, toutes sortes de produits dépendent de la propriété gélifiant des colloïdes hydrophiles pour former leur forme spéciale ou la structure et de garantir leur dégel en temps opportun à une certaine température. Carraghénine, pectine, gélatine et l'alginate de sodium entrent dans cette catégorie.
La gomme xanthane gélatinisation pas lorsqu'il est utilisé seul, mais il peut se former un gel à tout pH lorsqu'il est utilisé en combinaison avec de la gomme de Konjac. À un pH de 5, les deux gencives montrent le plus grand effet synergique.
Filmogène
Konjac est un film puissant-ancien — les deux seuls
