Le SOJA est une légumineuse qui contient un pourcentage important de protéines de haute qualité (dans 100 grammes de soja, 40 à 50% sont des protéines). Il contient également des minéraux (calcium et phosphore) et des vitamines du groupe "B". La composition du grain est, en moyenne, de 36,5 % de protéines ; 20 % de lipides ; 30 % de glucides ; 9 % de fibres alimentaires ; 8,5 % d'eau ; et 5 % de cendres. Classification des grains 1. féculents : grains contenant de nombreux glucides complexes, principalement de l'amidon, par exemple riz, maïs, blé, avoine. 2. Protéines : celles riches en protéines, comme le soja, les lentilles, les haricots. 3. Oléagineux : ils contiennent une grande quantité de lipides et sont donc une bonne source d'huiles.
