Plusieurs variétés disponibles, et principalement la variété ARBÉQUINE.
Caractérisée par sa fluidité et son parfum extraordinaire, c’est une huile très fruitée, avec des notes d’herbe verte. Très peu amère, pratiquement sans piquant, elle est douce et fluide en bouche avec des saveurs marquées d’amande verte et d’herbe fraîchement coupée
L'arbéquine a l'avantage de combiner intensité gustative, absence de sensation de "gras" en bouche et d'anertume.