Source botanique Cucurbitae
nom latin : sperme : Cucurbita pepo
partie utilisée : graine Raw du noyau
apparence : brun à rouge liquide huileux fluide
odeur : odeur de noisette des semences de légumes typiques
CAS#:8016-49-7
Introduction : huile de graines de
citrouille, une spécialité culinaire du sud-est de l'Autriche (Styrie), la Slavonie orientale (Styrie et Prekmurje), nord ouest de la Croatie, les régions adjacentes de la Hongrie, est un produit de l'Union européenne appellation d'origine protégée (AOP).
Aujourd'hui, l'huile est un produit d'exportation important de l'Autriche et la Slovénie. Il est fait en appuyant sur le rôti, graines de citrouille décortiqué (pepitas), d'une variété locale de citrouille, « Styrian oil citrouille » (Cucurbita pepo var. styriaca, également connu sous le nom de var. oleifera). Il a été produit et utilisé dans le sud de la Styrie au moins depuis le XVIIIe siècle. Plus tôt confirmé dossier de graines oléagineuses citrouille en Styrie (à partir de la succession d'un agriculteur en Gleinstätten) remonte au 18 février 1697.
L'huile visqueuse est léger au vert très foncé à rouge foncé en couleur selon l'épaisseur de l'échantillon observé. L'huile apparaît en vert en couche mince et rouge en couche épaisse. Ce phénomène optique est appelée dichromatisme.[1] Huile citrouille est l'une des substances avec dichromatisme plus fort. Indice de dichromaticity de ses Kreft est -44.[2] Utilisé avec l'yaourt, la couleur passe au vert brillant et est parfois dénommée "vert-or".
