La maniguette (Aframomum melegueta) est une plante vivace qui produit une gousse brune qui contient de nombreuses petites graines. On retrouve cette plante en Afrique subtropicale (où elle est souvent utilisée comme aphrodisiaque), elle est du genre Aframomum et appartient à la même famille botanique que le gingembre, les Zingiberaceae. La maniguette est aussi appelée plante du paradis ou graine de paradis.
Sa graine est utilisée comme condiment. On l'appelle parfois malaguette, poivre de Guinée1 ou encore poivre du paradis.
Elle fut une des principales marchandises exportées de la côte d'Afrique de l'Ouest à partir du XIVe siècle2, et a donné son nom à la Côte du Poivre dans le golfe de Guinée.
COMMENT UTILISER La maniguette EN CUISINE ?
Elle est aussi puissante et parfumée que le poivre, voire plus.
Légèrement citronnée, on y retrouve des touches de gingembre, de combava et de cardamome.
Contrairement au poivre, la maniguette supporte la cuisson, elle est donc idéale pour relever les ragoûts ou les potages.
Bien que l’on puisse la mettre sur tous les légumes, tomates farcies, le riz, les pâtes, gibiers ou toutes sortes de viandes, les baies de paradis se marient particulièrement bien avec la viande d’agneau, le parfum vanillé, le café et le chocolat.
Son usage s'étend à tous les plats, du moment qu'on apprécie son goût, et supporte sa puissance.
N'hésitez pas à en mettre quelques graines pour parfumer vos thés et infusion !
QUELLES SONT LES PROPRIÉTÉS De la maniguette POUR LA SANTÉ ?
Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de la maniguette.
C'est un élément important de la pharmacopée traditionnelle africaine.
En Afrique de l'Ouest, on lui prête des vertus aphrodisiaques et elle est utilisée comme remède contre l'impuissance et les troubles de l'érection. Toujours en Afrique, on s'en sert pour soigner certaines maladies comme la rougeole, la lèpre et les vers intestinaux.
Elle possède des propriétés stimulantes, diurétiques et digestives. À ce titre, la maniguette est souvent utilisée pour soulager les désordres intestinaux : ballonnements, flatulences, infections intestinales, indigestions ou encore brûlures d'estomac.
Les guérisseurs africains s'en servent aussi pour traiter les migraines, la fatigue passagère et le stress.
COMMENT UTILISER La maniguette EN CUISINE ?
Elle est aussi puissante et parfumée que le poivre, voire plus.
Légèrement citronnée, on y retrouve des touches de gingembre, de combava et de cardamome.
