Les pâtes sèches présentent de nombreux avantages -aliment économique- facile à conserver à la déshydratation ,énergétique et facile à cuir puisqu'il suffit d'une casserole d'eau.
Différence entre pâtes sèches, et pâtes fraîches[modifier | modifier le code]
Les pâtes sèches vendues dans le commerce sont généralement composées d'eau et semoule de blé dur, avec un taux d'humidité inférieur à 12 % ; certaines contiennent des œufs. La diversité des formes des pâtes sèches provient du fait qu'elles sont extrudées : on fait passer par pression le mélange d'eau et de semoule à l'état pâteux à travers une formeuse. Les différentes formes sont obtenues à partir de buses particulières.
La composition des pâtes fraîches est réglementée en France. L'appellation « pâtes fraîches aux œufs frais » suppose la réunion de trois conditions : un taux d'humidité supérieur à 12 %, une semoule de blé dur de qualité supérieure classée, et un minimum de 140 grammes d’œufs par kilogramme de semoule.
