Qu'est-ce que la gélatine?
La gélatine est une protéine et dans les solutions aqueuses est un colloïde hydrophile.
La gélatine dérivée d'un précurseur traité à l'acide est connue sous le nom de type A, et
il est dérivé d'un précurseur traité par un alcali est connu comme le type B.
De quoi est faite la gélatine?
La gélatine est obtenue par hydrolyse partielle du collagène dérivé de
la peau, le tissu conjonctif blanc et les os des animaux. Les quatre premiers
Les sources commerciales de gélatine sont: cuir de vache, os (osséine) porc
Peau et peau de poisson. La gélatine ne se produit pas librement dans la nature, et
ne peut pas être récupéré des cornes, des sabots et autres non-collagènes contenant
parties d'animaux vertébrés. Il n'y a pas de sources végétales de gélatine, et
il n'y a pas de relation chimique entre la gélatine et d'autres matériaux
dénommé gélatine végétale, comme les extraits d'algues.
Comment est faite la gélatine?
Une explication de la production de gélatine aidera à comprendre
les propriétés et les caractéristiques qui existent entre plusieurs types
et les notes.
La gélatine est dérivée du collagène, une protéine fibreuse insoluble présente chez les vertébrés et constituant le principal constituant des tissus conjonctifs et des os.
Le collagène se distingue par le fait qu'il contient un taux inhabituellement élevé d'acides aminés cycliques; proline et hydroxyproline. Il est constitué de trois chaînes polypeptidiques hélicoïdales enroulées l'une autour de l'autre et reliées par des liaisons transversales intermoléculaires.
La gélatine est récupérée du collagène par hydrolyse.
Il existe plusieurs variétés de gélatine, dont la composition dépend de la source de collagène et du traitement hydrolytique utilisé.
