Le soumbala ou sumbara communément appelé Fromage végétal est obtenu par fermentation de cotylédons de nèrè, qui est un arbre africain de la famille des Mimosacea. De nom scientifique " Parkia Biglobosa ", il est largement utilisé comme épice presque dans toute l'Afrique de l'Ouest.
Il fait l'objet d'un commerce très actif sur les marchés africains.