Cépage : 73% Cinsault, 27% Syrah.
Dans cet assemblage, le cinsault apporte de la finesse. Ses qualités réductrices protègent le vin de l’oxydation afin qu’il garde sa fraicheur plus longtemps.
Vendanges et vinification :
Les vendanges sont réalisées à la main dans des caissettes avec le plus grand soin. Elles sont refroidies dans une chambre froide durant la nuit puis les grappes sont éraflées et le raisin pressé délicatement, dans un pressoir inerte, afin d’éviter toute oxydation. Les cuves thermo-régulées permettent de maitriser la fermentation afin de révéler des arômes fermentaires et conserver la finesse des vins.
Alcool : 13, 5°C
