Bêta-amylase
La bêta-amylase est une sorte d’exoamylase. Il commence à l'extrémité non réductrice de l'amidon de liquéfaction et les hydrolyse à son tour contre l'unité de maltose et fait réagir l'inversion de Walden. Le produit devient alors du β maltose de type alpha. Cette enzyme ne peut pas hydrolyser la liaison α-1,6-glucosidique de l’amidon. Avant 1,6 lien 2 ~ 3 résidu de glucoase cesser comme décomposition de l'amidon. Essentiellement pas de glucose produit pour maltose.
Propriétés:
- Température: Il est stable au dessus de 70 ° C, optimal à 55-60 ° C
- pH: Plage efficace: 3,0-6,5, plage optimale 5,0-5,6
- Effet de Metal Ion sur l'activité enzymatique: Ca2 +, Mg2 + activent l'enzyme, Cu2 +, Hg2 +, Fe3 + et l'agent oxydant ont l'inhibition sur l'enzyme.
Spécification:
Type liquide; Apparence: liquide brun foncé; Activité: 700000u / ml;
PH de l'enzyme liquide (25 ° C): 4,0 à 6,0, densité: ≤ 1,25 g / ml - Définition de l'unité
Une unité β-amylase est définie comme la quantité d'enzyme produisant une quantité de maltose par heure à partir de solutions à 1,10% à 60 ° C, Ph5.5, exprimée en u / g / ml.
Guide d'application:
Les conditions optimales de saccharification sont le temps de saccharification, le pH, la température, la concentration en substrat et le dosage en enzyme. l’application doit donc décider des conditions technologiques optimales en fonction de leurs conditions. les méthodes d'utilisation recommandées sont les suivantes: - Dans la fabrication du sirop de maltose et de la bière, 0,1-0,3 L / t sec, la saccharification optimale étant de 0,5 à 30 heures.
- Dans la fabrication du sirop à haute teneur en maltose (> 70%), l’étape de saccharification doit comporter, avec la pullulanase, les méthodes recommandées: β- Amylase 0,5-1,0 L / t sec, pullulanase 0,5-1,0 L / t sec (base 1000 u / ml), saccharifiant pendant 24 heures.
- Dans la fabrication du sirop de super maltose (> 90%), l’étape de saccharification doit être associée à la pullulanase, les méthodes recommandées étant les suivantes: β- Amylase 1,5-2,0 L / t sec, pullulanase 1,5-2,8 L / t sec ( base de 1000 u / ml), saccharifiant pendant 24 heures et ajoutant de la maltotriose, saccharifiant encore 24 heures.
Emballage et stockage:
Le tambour en plastique est utilisé sous forme liquide, 25 kg / tambour, Possibilité de personnalisation supplémentaire. ce produit est une substance biochimique organique, une température élevée, un acide fort et un alcalin fort provoquera l'inactivation de l'enzyme. Donc, évitez l'exposition au soleil lors de son transport. Les enzymes solides doivent éviter la lumière directe du soleil et la pluie. Il doit être conservé dans un endroit propre, frais et sec, ou vous devez augmenter sa posologie.
