Gélatine est constitué de:
environ 86 % de protéines, 12 % d'humidité & 2 % de cendres.
La différence entre la gélatine & hydrolysé gélatine ?
Pas gel de gélatine hydrolysée. (Gélatine hydrolysée a eu sa fonction gélifiant enzymatiquement enlevée.)
Point de fusion de la gélatine:
température à laquelle gélatine fond initialement dans une solution liquide. Pourcentage d'humidité d'eau chassée de gélatine après avoir réchauffé la gélatine à 105 ° C pendant 17 heures.
Résidu sur l'allumage:
pourcentage de résidu après avoir réduit la gélatine à un frêne à 550 ° C.
Le point:
température à laquelle la gélatine forme initialement un gel.
