Le lycopène est un pigment caroténoïde rouge vif, un phytochimiques trouvent dans les tomates et autres fruits rouges.
Le lycopène est le caroténoïde plus courant dans le corps humain et est l'un des plus puissants antioxydants caroténoïdes. Son nom est dérivé de classification d'espèces de la tomate, Solanum lycopersicum (anciennement Lycopersicon esculentum).
Fruits et légumes qui sont riches en lycopène incluent des tomates, pastèque, pamplemousse rose, rose goyave, papaye, poivron rouge, gac et Rose musquée.
Contrairement aux autres fruits et légumes, où leur contenu nutritionnel tels que de la vitamine C est diminuée après cuisson, la transformation de tomates augmente la concentration de lycopène biodisponible. Le lycopène dans la pâte de tomate est quatre fois plus biodisponible que dans les tomates fraîches. C'est parce que le lycopène est donc insoluble dans l'eau et est donc étroitement lié à la fibre végétale.
Ainsi produits de tomates transformés tels que le jus de tomate pasteurisé, soupe, sauce et ketchup contiennent des concentrations les plus élevées de lycopène biodisponible. Cuisson et broyage de tomates (comme dans le processus de mise en conserve) et le service dans les plats riches en huile (comme sauce à spaghetti ou pizza) grandement augmentent l'assimilation de l'appareil digestif dans le sang.
Le lycopène est liposoluble, donc l'huile est censée aider l'absorption.Lycopène peut provenir de légumes et de fruits comme la tomate, mais une autre source de lycopène est le champignon Blakeslea trispora.
Avantages nutritionnels
lycopène est l'extincteur caroténoïde plus puissant de l'oxygène singulet, soit 100 fois plus efficace dans l'action de l'oxygène singulet trempe que la vitamine E, qui à son tour a 125 fois l'action désactivation du glutathion (soluble dans l'eau).
L'oxygène singulet produite pendant l'exposition aux rayons ultraviolets est des principales causes du vieillissement cutané.Compte tenu de ses propriétés antioxydantes, des recherches scientifiques a étudié la corrélation entre la consommation de lycopène et de la santé en général. Premières recherches a proposé une amélioration des maladies cardiovasculaires, cancer, diabète, ostéoporose et infertilité masculine même.L'étude la plus récente, cependant, a jeté un doute important sur ces avantages, ne montrant aucun lien entre le lycopène et le cancer prevention. En fait, un antioxydant connexe, le bêta-carotène, a été montré pour augmenter le nombre de cas de cancer de la prostate
