Ce qui est de gélatine ?
Gélatine est une protéine et dans des solutions aqueuses est un colloïde hydrophile.
Gélatine dérivée d'un précurseur des traités à l'acide est connu comme Type A et
il est dérivé d'un précurseur imprégnées d'alcali est dite de Type B.
Quoi de gélatine faite de ?
Gélatine est obtenue par hydrolyse partielle du collagène dérivé
blanc du tissu conjonctif, la peau et les os des animaux. Les quatre albums
sources commerciales de gélatine sont vachette se divise, les os (Osséine)
peau de porc et peau de poisson. Gélatine ne se produit pas librement dans la nature, et
ne peuvent être récupérées de cornes, de sabots et d'autres parties non-collagène contenant
des animaux vertébrés. Il n'y a aucune sources végétales de gélatine, et
il n'existe aucune relation chimique entre la gélatine et autres matériaux
dénommée gélatine végétale, tels que des extraits d'algues.
Comment fabrique-t-on la gélatine ?
Une explication de la production de gélatine aidera à comprendre
les propriétés et les caractéristiques qui existent entre plusieurs types
et nuances.
Gélatine est dérivé de collagène, une protéine fibreuse insoluble qui se produit chez les vertébrés et est le principal constituant des tissus conjonctifs et des os.
Collagène est distinctif en ce qu'il contient un niveau inhabituellement élevé des acides aminés cycliques ; proline et l'hydroxyproline. Il se compose de trois chaînes de polypeptide hélicoïdal enroulé autour de l'autre et reliés par des liaisons transversales intermoléculaires.
Gélatine est extraite de collagène par hydrolyse.
Il y a des variétés veral de gélatine, dont la composition dépend de la source de collagène et le traitement hydrolytique utilisé.
Est gélatine tous les mêmes ?
N ° Gélatine est testé et « Classé » en fonction de la force. Le Grade est basé sur le critère « Bloom ». Résultat supérieur de Bloom, grade supérieur du gel de la valeur.
C'est généralement un prix selon la capacité de gélifiant : bloom plus élevé, un prix plus élevé ; et également classé selon sa capacité basée sur des normes différentes.
Ce qui est « Bloom » ?
La mesure de la force, en grammes, pour actionner un piston standard de 4mm dans la surface d'un échantillon de 6,67 % de gélatine à 10 ° C (50 ° F). Le plus ferme l'ensemble de la gélatine, le plus haut, la meilleure résistance de la floraison.
Gélatine est constitué de:
environ 86 % de protéines, 12 % d'humidité & 2 % de cendres.
La différence entre la gélatine & hydrolysé gélatine ?
Pas gel de gélatine hydrolysée. (Gélatine hydrolysée a eu sa fonction gélifiant enzymatiquement enlevée.)
Point de fusion de la gélatine:
température à laquelle gélatine fond initialement dans une solution liquide. Pourcentage d'humidité d'eau chassée de gélatine après avoir réchauffé la gélatine à 105 ° C pendant 17 heures.
Résidu sur l'allumage:
pourcentage de résidu après avoir réduit la gélatine à un frêne à 550 ° C.
Le point:
température à laquelle la gélatine forme initialement un gel.
