Gélatine est presque insipide et inodore. Propriétés physiques et chimiques a noté : incolore ou légèrement jaune, transparent, cassant, inodore, insipides feuilles, flocons ou poudre, soluble dans l'eau chaude, le glycérol et acide acétique et insoluble dans l'organique. Gélatine a une structure de protéine unique qui prévoit un large éventail de propriétés fonctionnelles. Ces protéines forment une spirale composée en solution aqueuse.