Gélatine a un nombre considérable d'applications et d'utilisations, dans l'industrie agro-alimentaire pour la production de gelée, gelée, pouding, crème glacée, yaourt et de clarification du vin et jus de fruits ; dans l'industrie pharmaceutique pour la fabrication de capsules, comme agent de liaison pour les tablettes, stabilisateur d'émulsions et de dilution du plasma sanguin ; dans l'industrie cosmétique (ingrédient de pommades, pâtes et crèmes).