Lait concentré sucré ou non sucré sont deux technologies de conservation de lait qui sont très différents les uns des autres et habituellement emballés dans des boîtes métalliques.
Lait concentré non sucré de lait concentré non sucré
(UCM) est également connu sous le nom de lait évaporé. La concentration du lait est obtenue par évaporation si on commence avec du lait frais, ou en ajoutant le lait en poudre pour le lait de recombinaison.
Une fois que la concentration est réalisée, l’UCM est emballé dans des boîtes métalliques et puis stérilisé dans un autoclave autoclave (les mêmes que pour les biberons stérilisés).
Durée de conservation à température ambiante peut être plus d’un an.
Le lait concentré sucré
le lait condensé sucré (SCM) est un produit jaunâtre, avec une très forte concentration en sucre. C’est la concentration élevée de sucre, 62 %, ce qui augmente la pression osmotique et qui empêche le développement des microorganismes.
Ajout de sucre est une phase délicate dont dépend la conservation du produit.
Mélange est ensuite concentré par évaporation, refroidi et ensemencé avec cristaux.
Après un repos dans des cuves, le SCM est conditionné en boîtes métalliques.
