Le lait UHT (Ultra haute température) est un produit de stables permettant la répartition en dehors des réseaux frigorifiques, rester frais à température ambiante pendant de nombreux mois.
Selon les lois qui changent entre les pays, vente du produit est permise jusqu'à trois à six mois après la fabrication (ou plus).
TECHNOLOGIE
il y a deux principales technologies pour la production de lait longue conservation.
Dans un cas, le lait est chauffé à une température élevée (140-150° C) pendant un temps très court (2 à 4 s) et emballé aseptiquement dans un emballage stérile (carton ou bouteille).
Cette technologie donne un lait qui se rapproche le plus du goût original et nécessite une bonne connaissance de la technologie, des services techniques parfaitement formés et des équipements d’emballage de haute performance.
Ce lait peut être conservé à l’extérieur de la chaîne du froid pendant plusieurs mois (3-6 mois), selon la législation locale.
Dans le cas contraire, le lait préalablement stérilisé est conditionné dans une bouteille HDPE, puis placée dans un stérilisateur autoclave et tous deux sont stérilisés.
C’est le principe de mise en conserve. Cette technologie, qui a fait de grands progrès, produit un lait qui offre une sécurité presque infaillible, simple et peu coûteuse de stérilité et de préservation.
Ce lait, selon la Loi, a une plus longue durée de vie de 6 à 12 mois sur la chaîne du froid.
