Yaourt est un produit vivant, dont la vente nécessite un réseau de distribution à + 4 ° C.
En règle générale, la durée de vie maximale d’un yaourt à + 4 ° C est de 21 jours.
Après que standardisation du lait, ou recombiner le lait avec la poudre, suivie par la phase de pasteurisation, les deux technologies sont disponibles selon le type d’yaourt à fabriquer.
YAOURT
yaourt traditionnel, dont la fermentation réalisée à 42° C / 45° C dans des tasses placé dans une chambre chaude (four).
Yaourt est naturelle ou aromatisé, sucré ou non sucré et présente une surface lisse, quand la coupe est ouverte. Lorsque l’acidité désirée est atteinte, l’yaourt sera rapidement refroidi dans une cellule de refroidissement rapide et stocké à proximité de la distribution.
YAOURT brassé
remuées yaourt, dont la fermentation (42 / 45° C) et le refroidissement (10 / 25° C) est réalisée dans le réservoir, soit naturelle ou aromatisées et peut également contenir des morceaux de fruits.
EMBALLAGE
ces deux types d’yaourts sont généralement emballés tasses préformés ou en gobelets thermoformé. Les machines de thermoformage beaucoup plus chers permettent de fabriquer la coupe et de l’emballage du produit en une seule opération.
YOGOURT à boire
un troisième produit, dérivé d’yaourt brassé et populaire dans les pays chauds est boire yaourt, conditionnés dans des flacons PET ou HDPE, généralement aromatisé ou emballés dans des sacs en plastique, si la loi le permet.
