poudre de cacao alcalisée

caractéristiques physiques:
1) finesse : 99,0 à 99,9 % par tamis 200 microns
2) apparence : très bien, libre poudre brun
3) saveur : saveur caractéristique cooca

2. Caractéristiques chimiques:
   1) teneur en matières grasses : 10-12 %, 20-22 %, valeur PH 2) 22-24 %
   : 6.2-6,8 & 7.0-7,8 & 6.8-7.2 & 7.2-7, 8...
   3) humidité: 5 % maximum
   4) Ash : 10 % maximum

3. Caractéristiques microbiologiques : teneur en germes
   1) Total : 1000 UFC/g max
   2) coliformes : 30 mnp/100 g max
   comte de levure 3): 40 cfu/g max
   dénombrement des moisissures 4): 50 UFC/g max
   5) des bactéries pathogènes : négatif