La capsaïcine ((DCI), 8-méthyl-N-vanillyl-6-nonénamide) est un composant actif des piments, qui sont des plantes appartenant au genre Capsicum. C'est un irritant pour les mammifères, y compris les humains, et produit une sensation de brûlure dans tout tissu avec lequel il entre en contact. La capsaïcine et plusieurs composés apparentés sont appelés capsaicinoïdes et sont produits comme métabolites secondaires par les piments, probablement comme agents de dissuasion contre certains mammifères et champignons [2]. La capsaïcine pure est un composé volatil, hydrophobe, incolore, inodore, cristallin à cireux.
Fonction principale de l'extrait: La capsaïcine est le capsaicinoïde principal dans les piments chili, suivie de dihydrocapsaïcine. Ces deux composés sont également deux fois plus puissants pour le goût et les nerfs que les capsaicinoïdes mineurs nordihydrocapsaïcine, l'homodihydrocapsaïcine et l'homocapsaïcine. Des solutions diluées de capsaïcinoïdes purs ont produit différents types de piquant; Cependant, ces différences n'ont pas été notées en utilisant des solutions plus concentrées. On pense que la capsaïcine est synthétisée dans la cloison interloculaire des piments par addition d'un acide gras ramifié à la vanillylamine; en particulier, la capsaïcine est fabriquée à partir de vanillylamine et de 8-méthyl-6-nonénoyl CoA. [15] [16] La biosynthèse dépend du gène AT3, qui réside au locus pun1, et qui code pour une acyltransférase putative. [17] Outre les six capsaicinoïdes naturels, il existe un membre synthétique de la famille des capsaicinoïdes. Le vanillylamide de l'acide n-nonanoïque (VNA, également PAVA) est utilisé comme substance de référence pour déterminer le pouvoir relatif des capsaicinoïdes
Application de l'extrait: 1, utilisé dans l'industrie alimentaire, il est couramment utilisé dans les produits alimentaires pour fournir des épices ou "chaleur" (piquancy), pigment 2, Utilisé dans la recherche, la capsaïcine est utilisée comme analgésique dans les onguents topiques, les pulvérisations nasales (Sinol-M), et des patchs dermiques pour soulager la douleur, généralement à des concentrations entre 0,025% et 0,25%. 3, utilisé dans la pulvérisation de poivre et les parasites, la capsaïcine est également un ingrédient actif dans le contrôle anti-émeute et les agents personnels de jet de poivre de défense. 4, utilisé dans les sports équestres, la capsaïcine est une substance interdite dans les sports équestres en raison de ses propriétés hypersensibilisantes et de soulagement de la douleur. 5, utilisé dans le mécanisme d'action, les sensations brûlantes et douloureuses associées à la capsaïcine résultent de son interaction chimique avec les neurones sensoriels. etc
