Quel est:
La fève de cacao, également fève de cacao ou simplement cacao ou cacao, est la graine séchée et entièrement fermentée de Theobroma cacao, à partir de laquelle les solides de cacao et le beurre de cacao sont extraits. Ils sont à la base du chocolat, ainsi que de nombreux aliments mésoaméricains tels que la taupe et le tejate. Le mot «cacao» dérive du mot espagnol cacao, dérivé du mot cacahuatl Nahuatl. Le mot Nahautl, à son tour, dérive finalement du mot reconstruit Proto Mije-Sokean kakaw ~ kakawa.
Le cacao peut également souvent se référer à la boisson communément appelée chocolat chaud; à la poudre de cacao, la poudre sèche obtenue en broyant les graines de cacao et en retirant le beurre de cacao des solides de cacao sombres et amers; ou à un mélange de poudre de cacao et de beurre de cacao.
Gamme d'application:
Boissons froides et aliments, produits de cacao, produits connexes au chocolat et au chocolat, confiserie, pain, pâtisserie, boîte de poisson, boîte de viande, décoration colorée, biscuits, garnitures alimentaires cuites au four, crème glacée, boissons gazeuses, liqueur.
Son pH inférieur à 4 facile à précipiter certaines restrictions, peut être utilisé dans une variété de nourriture avec un colorant au chocolat ou au caramel.
