AOP Côtes de Provence
Terroir :
Situé entre le massif des Maures et de l’Esterel, des terres exposées plein sud, issues d’alluvions anciennes représentées par du pliocène marin composé de sables fins et d’argiles.
Cépages :
La Syrah donne des vins solide, colorés et riche en tanins, le Cabernet Sauvignon apporte charpente et puissance pour l’élevage.
Le vignoble :
Vignes palissées sur 5 fils, labour des sols et enherbement maitrisé un rang sur deux, sans le concours d’engrais chimiques, pesticides ou herbicides, vendanges uniquement à la main transport en caisse.
La vinification :
Respect du cahier des charges Biologique, les raisins mûrs sont égrappés, foulés, suivi d’une longue macération, la fermention s’effectue sous température régulée, l’élevage en barriques de chêne français dure 12 mois, clarification, filtration et mise en bouteille au Domaine.
Notes de dégustation :
Une belle robe grenat limpide. Nez complexe vanillé, fumé, fruits murs, myrtille avec une note épicée, cacao. La bouche est franche avec une belle matière aux tanins nobles, mariage réussi entre les tanins du vin et de l’élevage en barrique. Une finale de grande persistance, grillote, cacao. Vin de garde mais qui peut déjà se déguster. Apogée hiver 2016/2017.
Associations mets et vins :
Un vin qui s’accorde avec le gibier, chevreuil, brochette de grive, une daube de taureau de Camargue ou une viande rouge. Le magazine bécasse passion vous le recommande avec un salmis de bécasse.
Garde 5 - 10 ans
Servir entre 18 et 20 °C
Disponible en 75 cl (carton de 6 bts)
Magnum de 150 cl
Millésime 2015 : 6100 cols
Médaille de bronze au concours général agricole de Paris 2017 et au concours de Mâcon 2017
